FRITTATA CON GLI ASPARAGI
Pulire e tagliare gli asparagi a pezzetti, quindi sbollentarli in  acqua per qualche minuto, a parte sbattere l'uovo e l'albume con  il sale, il pepe se consentito e il parmigiano grattugiato. In una padella antiaderente soffriggere per qualche istante dell'olio di oliva, quindi versarci gli asparagi e lasciarli  insaporire per qualche minuto. Aggiungere nella padella le uova  sbattute, e nei primi minuti di cottura alzare i bordi della  frittata per permettere all'uovo di raggiungere tutte le zone  della padella, lasciar cuocere da un lato per qualche minuto,  quindi girarla con l'aiuto di un coperchio o di un piatto e far  cuocere dall'altra parte. Prima di servire sarebbe ideale  lasciare la frittata con gli asparagi per qualche istante su un  foglio di carta assorbente per assorbire l'olio in eccesso.09